時空探險的遊戲

◎文／何悉

２０１１年９月６日星期二

這道薑燒柚子燒肉是我從型男大主廚找來的微波爐食譜。那麼多食譜中會選擇它的原因是適逢中秋佳節，而柚子剛好很應景。不過，這是該節目二年前的食譜了，根本找不到相關的影片可以參考。幸好這道菜做法看起來很簡單，而磨薑汁的動作看起來很費工夫，也讓其他人感受到我的「誠意」，很適合拿來比賽。

在我們這群人中，有人吃素、有人不吃蔥，所以我也做了一些調整。像是我利用一樣的醬汁，把豬肉換會杏鮑菇，讓吃素的人也可以吃到我做的菜。這種為客人著想的心情，也是「誠意」的一種吧。

食材：火鍋豬肉片（吃素就用杏鮑菇）、老薑1個、柚子1個（不用也沒關係）
調味料：醬油、米酒、糖、白芝麻（也可以放七味粉和蔥末）


圖：食材

除了柚子剛好房間就有之外，其他食材都是在生鮮超市買的。至於調味料的部分，由於我之前都沒有在做菜，所以這次就請了許多人來張羅，像是溫咖啡夫妻和安琪便很熱心地幫我準備這些東西，十分感謝。

薑燒柚子杏鮑菇
首先得先做素食，免得廚具餐具都污染到了。話說杏鮑菇真的是很萬能的食材，某次在高雄的夜市時，有位吃素的同學便稱杏鮑菇為「素食界的雞腿」，塗上素烤肉醬後，吃起來彷彿有雞肉的紋理。有了這樣的靈感，所以我把薑汁燒肉的豬肉換成杏鮑菇來試試，結果很成功呢。看來薑燒的醬汁也很百搭，各位也可以發揮創意，看手邊有什麼材料都可以拿來試試看。

一、備料：將杏鮑菇切片或切塊。

這次我做的是切片，原因是第一次做，怕切太厚會不容易熟。其實也可以切厚一點或切滾刀應該都沒關係，口感會不一樣。從這裡就可以看得出來我的刀工非常爛。沒關係，誠意最重要。

二、調醬汁：醬油2大匙、糖1大匙、酒1大匙、柚子果肉數片、薑汁1小匙、薑片數片。

醬汁的部分我覺得大致正確就好，稍微有點差異也不用太緊張，味道不會差太多。像是我不小心加了味醂，或是薑汁放太多，味道都還可以接受。至於薑汁的部分，則是本料理中最麻煩的地方。我在宜得利找到磨泥器，可以用來磨薑汁，也可以用來磨蘿蔔泥，用途還蠻多的（雖然需要磨泥的料理不多）。磨完薑汁後，只要再濾掉薑泥即可。大家看我磨薑汁磨得十分辛苦，所以在這部分都感受到我的「誠意」。


圖：用磨泥器磨薑汁

三、微波
(a) 將杏鮑菇拌入醬汁，封上保鮮膜，微波2分鐘(1000w)。
(b) 打開保鮮膜，將杏鮑菇拌一拌，不包保鮮膜再微波2分鐘(1000w)，最後灑上白芝麻（也可以再撒上蔥末和少許柚子皮）。

根據詹姆士老師的說法，如果家中微波爐不是正好1000瓦，每100瓦調整5到6秒即可。像是實驗室的微波爐是900瓦，所以我微波時我都會再多個5秒左右。此外，我這邊的秒數都是按照薑燒柚子豬肉的食譜，所以也許還有調整的空間。


圖：薑燒柚子杏鮑菇

微波完後會發現杏鮑菇會出很多的水份，盛盤時可以不必把全部的醬汁都倒進去。不過這次因為沒有多餘的盤子，所以就沒這樣做了。


薑燒柚子豬肉
接下來緊接著做葷食版的薑燒柚子豬肉。其實步驟跟上面都一樣（正確來說，應該說薑燒柚子杏鮑菇是抄薑燒柚子豬肉才對XD），但我還是再重複一次吧。

一、備料：將原本的火鍋豬肉片切半。

在這裡發生了一件趣事，活動要開始前我才想起來忘記把肉片拿出來退冰，所以豬肉片根本硬得要命。幸好微波爐可以快速解凍，才免除一場災難。

二、調醬汁：醬油2大匙、糖1大匙、酒1大匙、柚子果肉數片、薑汁1小匙、薑片數片。

三、微波
(a) 將肉片拌入醬汁，封上保鮮膜，微波2分鐘(1000w)。
(b) 打開保鮮膜，將肉片撥開，不包保鮮膜再微波2分鐘(1000w)，最後灑上白芝麻（也可以再撒上蔥末和少許柚子皮）。

跟杏鮑菇不同的地方是，微波完肉片會變較乾。而且第一次微波完會發現有一些地方的肉片還是生的，所以得把肉片撥動一下再次微波，讓全部的肉都熟透。至於第二次不包保鮮膜，據詹姆士老師所言，這是為了讓水份可以散去。


圖：薑燒柚子豬肉

這真的是一道超簡單的料理，連我這沒下過廚的人都可以做得出來。大家也可以想想還有什麼食材也可以做成薑燒的感覺，發揮自己的「創意」與「誠意」吧！


參考資料：
．型男大主廚《【微波爐出好菜】薑燒柚子豬肉》
．簡易食譜《如何榨薑汁【榨很多汁】How To Grate Ginger Sauce》